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記者：許叢軍

2022年4月18日，當(dāng)?shù)鼐用裨诔绱▍^(qū)陳橋街道集成村21組顧漢章家制作冷蒸，老作坊里又到冷蒸飄香時(shí)。 據(jù)了解，顧漢章老人在當(dāng)?shù)刂谱骼湔粢呀?jīng)60年了。

“冷蒸”是南通及附近一帶廣受歡迎的民間小吃，以麥穗為原料，時(shí)令性很強(qiáng)，春夏之際從上市到退市只有一個(gè)月左右的時(shí)間?！袄湔簟钡倪x材制作頗有講究，用將熟未熟的青麥穗作為原料，扯麥穗必須在灌漿飽滿之際，不能早也不能晚。人們首先要給麥穗脫粒、去除麥殼，之后將青麥粒用文火翻炒，再將炒熟的麥粒去皮過篩，最后將麥芯磨碎，清香的“冷蒸”便新鮮出爐，其色澤青碧，味道甘甜，風(fēng)味獨(dú)特。

正在現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)加工冷蒸的居民告訴記者，很受歡迎的冷蒸，因?yàn)橐咔榉揽氐脑?，不能像往年一樣遠(yuǎn)距離上市銷售，希望能得到相關(guān)部門的批準(zhǔn)。